2008. november 30., vasárnap

Készítsünk sajtot 2.

Variáció sajttémára. Az előző bejegyzésben elkészített sajtot kihűlés után azonnal lehet formázni, később már csak szeletelni lehet. Vendégváró falatokat készítettem belőle, munkavégzés kizárólag egy vadiúj hajfestő kesztyűben, nem ragad és kettessével is gyúrhatjuk a gombócokat benne. Kb. diónyi nagyságúak legyenek.

A sajtgolyókat szezámmagba,lenmagba,reszelt sajtba, őrölt paprikába,petrezselyembe stb.... lehet forgatni.

Forrás: Ízrobbanás


Készítsünk sajtot 1.

Van néhány receptem sajtkészítéshez, de a mai napig nem igazán próbálkoztam vele. Aztán ma reggel egyszerűen rájöttem, hogy itt az idő. Negyedóra alatt elkészült (plusz néhány óra keserves várakozás, amíg a hűtőből végre kiveheted) és az látvány csodás, szeletelhető csemege, menő krémsajt ízzel. Folyt köv.....Csináljatok ti is.

Hozzávalók:

50 dkg túró
0,5 l friss tej ( lehetőleg tehénből legyen és ne dobozból)
1 tojás
1 kk.kanál só
1 kk.kanál őrölt kömény
1 kk.kanál szódabikarbóna
5 dkg margarin
lenmag
bármi, amit a sajtban szeretsz: petrezselyem, bors, hagyma, gomba stb..ez nem kötelező.

A tejet felforraljuk, beleborítjuk a túrót. és újra felforraljuk ( én beledobtam egy citrompótlót, hogy biztosan összemenjen a tej), ettől a tej összemegy, szépen leszűrjük és a lábasba visszatesszük. Beleütjük a tojást , margarint és a többi hozzávalót. A lenmagot a végén amikor már levettük a tűzről.

Addig főzögetjük, kavargatjuk, amíg a tojás ki nem csapódik, ekkor a sajt nyúlóssá válik. Beleszórjuk a lenmagot kb 1 ek. és porcelántálba öntjük. A porcelántálat előzőleg vajazzuk ki, és szórjuk meg lenmaggal, szépen fog mutatni a sajt oldalán.

Hűtőbe vele, néhány óra múlva tányérra borítjuk, sokat segít, ha a tálat forró vízbe mártjuk, akkor könnyen kijön a sajt.

Forrás: Ízrobbanás

2008. november 26., szerda

Almás, zelleres rakott krumpli


hozzávalók:
(4 személy)

3 nagyobb krumpli
1 zeller
2 zöldalma
1 vöröshagyma
2 dl tejszín
10-15 dkg sajt
vaj

fehérbors
szerecsendió

a sütőt előmelegítettem 180°-ra. A krumplit, a zellert, és az almát meghámoztam, a zöldségeket vékony karikákra vágtam, az almát pedig négyfelé daraboltam, kimagoztam, majd vékony szeletekre vágtam. a hagymát megpucoltam, és félkarikákra szeleteltem.

Egy tűzálló tálat kivajaztam, majd rétegezve leraktam a hozzávalókat ebben a sorrendben: krumpli - zeller - alma - krumpli - maradék zeller - alma - hagyma - krumpli. A krumplis sorsokat mindig sóztam, és borsoztam. a tetejére reszelt sajtot szórtam, és meglocsoltam a tejszínnel. alufóliával lefedve sütöttem kb 30-35 percig, majd nélküle addig, míg meg nem pirult a teteje. Citromos-bazsalikomos paradicsomsalátát csináltam hozzá.

Forrás: Vegasztrománia

Dobálós túrós

Elképesztően egyszerű, mindent bele kell dobni a tepsibe és kész:)

Kis darabokra kell vágni 14 dkg vajat, elmorzsolni a tepsiben kicsit több, mint a felét. 250 g teljes őrlésű liszt + 10 g vaniliás cukor +190 g barna cukor + kávéskanálnyi szódabikarbóna keverékének a felét rászórjuk a vajdarabokra.

500 g túrót rámorzsolunk a lisztre, a maradék lisztet rászórjuk a túróra. A vaj (kókuszzsír) kisebb felét késsel kockázzuk, rászórjuk. 3 dl tej + két tojás keverékét ráöntjük az egészre. 180 fokon fél órát sül és készen is van.

Juhtúrós sztrapacska

Hozzávalók:(4 adaghoz)

1/2 kg liszt
1 kg nyers krumpli
2 kávéskanál só
5 dkg juhtúró
2 dl tejföl
25 dkg (füstölt) szalonna

Elkészítés:

A szalonnát apróra kockázom, és üvegesre pirítom. Füstölt szalonna az igazi, de ha az nincs, a sima is jó. A pirított szalonnát kis tálkába kanalazom, ez jön majd a sztrapacska tetejére, a zsírjának felét pedig egy lábosba teszem, ebbe forgatom majd a kész galuskákat. Persze locsolni is kell majd a tetejére, de így a jó kis szalonnaíz egyenletesebben eloszlik.

A krumplikat kislyukú reszelőn lereszelem, majd összekeverem a sóval és a liszttel, és galuskaszaggatón forró vízbe szaggatom (ennél a mennyiségnél már elég nagy lábos kell, de én ezt inkább úgy oldom meg, hogy menet közben egyszer leszűröm a már kész nokedliket, mivel pár perc alatt megfőnek, ez nem olyan nagy időveszteség), majd a kifőtt galuskákat a szalonnazsírra dobom.

Az autentikus tálalás szerint a tányérra szedett galuskára kellene rámorzsolni a juhtúrót, majd alaposan meglocsolni szalonnazsírral, de mi úgy szeretjük, hogy a juhtúrót kikeverjük egy kis tejföllel (ha nagyon száraz a juhtúrónk, mondjuk, bolti, kockázott, akkor többel, ha már eleve lágy és szaftos, akkor kevesebbel), és ebben a keverékben előre megforgatjuk a galuskákat, csak eztán szedjük tányérra és szórjuk meg pirított szalonnával.
Ebben a módszerben az a jó, hogy az egész tészta egyenletesen és vastagon juhtúrós lesz, olyan, mintha mártást öntenénk rá. Nálunk ez főétel, de egyszerűbb húsok mellé (szalonna nélkül) köretként is tálalható.

Forrás: Kata konyhája

Csicseriborsó pörkölt


Hozzávalók:

25 dkg csicseriborsó
2 közepes fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
1 kk egész köménymag
1 ek szárított borsikafű
1 paprika
1 paradicsom
2 ek őrölt pirospaprika


A csicseriborsót előző este beáztattam. (Majd másnap meglepődtem, hogy hosszú áztatás után milyen rövid idő alatt puhul meg.) A hagymákat apróra vágtam, olajon megdinszteltem, majd a tűzről lehúzva hozzákevertem a pirospaprikát. Akkor hozzáadtam a csicseriborsót, paprikát, paradicsomot, fűszereket, sót, és egy kevés vízzel elkezdtem fedő alatt párolni. A vizet folyamatosan pótoltam, majd 20-25 perc alatt puhára pároltam.

Kukoricamálé


Gyorsan elkészíthető, édes-sós finomság. Az őrségi hagyományos ételek közé tartozik. Régen több időt fordítottak ez elkészítésére, forrázták, és állni hagyták, majd kemencében sütötték meg. Én a nagyim és anyum után, csak gyors összekevertem a hozzávalókat, és már sütöttem is. Frissen fogyasztva az igazi.

Hozzávalók:

30 dkg kukoricaliszt
6-7 dl aludttej
pici só esetleg egy kis cukor
ici-pici szódabikarbóna
szilvalekvár

A lekvár kivételével a hozzávalókat összekeverjük, zsírozott (lényeges), lisztezett tepsibe öntjük. A tetejére tehetünk kis foltokban szilvalekvárt, majd egy kis (felmelegített) olajjal locsoljuk meg. Sütőben ropogósra sütjük.

Forrás: Csibeblog

Francia hagymaleves


4 személyre

4-5 kisebb fej vöröshagyma
2 ek. olaj
1,5 ek. liszt
1 liter húsleves
1 dl száraz fehérbor
só, bors
személyenként 2 szelet bagett
olívaolaj
fokhagyma
2 ek. reszelt sajt (személyenként)

A hagymát vékonyra karikázom, és az olajon addig sütögetem, amíg megpuhul, és kezd egy kis színt kapni. Ekkor leszórom a liszttel, és tovább pirítom még egy percig. Felöntöm a forró húslevessel, és alacsony lángon, lefedve kb. fél óra alatt készre főzöm. A vége felé adom csak hozzá a bort. Sóval és borssal ízesítem.

A kenyérszeleteket olívaolajjal megcsepegtetem, és teflonban aranysárgára pirítom, végül fokhagymával bedörzsölöm. A levest tűzálló leveses tálkákba merem ki, majd mindegyik tetejére 1-1 szelet pirítóst rakok, erre pedig reszelt sajt jön. Forró sütőbe tolom a grill alá, és addig pirítom, amíg a sajt ráolvad a kenyérszeletekre.

Forrás: Macikonyha

Juhtúrós puliszka

Hozzávalók:

1 liter víz
35 dkg kukoricadara
30 dkg juhtúró
2 pohár tejföl
bacon szalonna (esetleg kolozsvári húsos szalonna)

A kukoricadarát feltesszük főni a sós vízben. Folyamatosan kevergetjük, kezdetben kézi habverővel, később, mikor már sűrű, fakanállal. Mikor már kellően besűrűsödött, szépen pöfékel, elzárjuk a lángot és hagyjuk dermedni, keményedni.

Közben a csíkokra vágott bacon szalonnát enyhén kisütjük, zsírjával kikenünk egy hőálló edényt vagy tepsit. A maradék zsírba mártott kanállal galuskákat szaggatunk a puliszkából és az edénybe rendezzük.
Rámorzsoljuk a juhtúrót, tejfölpöttyökkel tarkítjuk, és rászórjuk az enyhén kisütött szalonnapörcöket. Ha maradt még zsír, rálocsoljuk. Előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük.

Forrás: Kicsi Vú

Zöldborsó pörkölt


Hozzávalók:

1 nagyobb fej hagyma
olaj
pirospaprika
1.5 kg zöldborsó
15 dkg tofu

A hagymát olajon kevés sóval megdinsztelem, majd paprikával megszórom. A megtisztított borsót hozzáadom, fedő alatt kevés vízzel puhára párolom. Végül rámorzsolom a tofut, még azzal is átkeverem.

Forrás: Vera

Császármorzsa, vagyis smarni


1) A 160 gramm lisztet, negyed liter tejet, 2 tojássárgáját és csipet sót összekeverjük.

2) 2 tojásfehérjét és a két evőkanál cukrot habosra verjük és hozzáadjuk a lisztes masszához.

3) Teszünk hozzá mazsolát, ha szeretnénk.
 
4) Egy serpenyőben felolvasztunk 30 gramm vajat, beleöntjük a smarni masszáját és néhány kevergetés mellett, a folyékonyból, némileg szilárdabb massza lesz.

5) Ezt áttesszük egy tűzálló edénybe majd egy előmelegített sütőbe.
6) 200 fokon kb 10 percig sütjük.

7) Kivesszük, darabokra szeleteljük, porcukorral és lekvárral vagy mártással tálaljuk.  

Kenyérkenegető


Vörösbabkrém ( a képen a sötétvörös)

1 finomra felkockázott hagymát olívaolajon üvegesre párolok, rádobok 3 gerezd kinyomott fokhagymát, majd mindenestül ráöntök egy doboz vörös kidney-babot. Hozzáteszek még egy nagy evőkanálnyi paradicsompürét, fél lime vagy citrom levét, majd fűszerezem 1/4 teáskanál fahéjjal, ugyanennyi garam masalával, szükség szerint még sóval. Kicsit összerotyogtatom, majd hagyom langyosra hűlni és mixelem.

Töpörtyűkrém (a képen a barna)

Ledaráltam 20 dkg töpörtyűt -természetesen bőr nélkül, de a húsos részekkel együtt, mivel ezek igazán finom apró kis szigetkéket alkotnak benne. Ezután belepakoltam még a multimixerbe a tepertőhöz 2 főtt tojást csak úgy kézzel összenyomva, sót, borsot (aki a tepertős pogácsa ízét keresi, ne spóroljon vele!), mustárt és egy pici tejfölt, és simára mixeltem.

Tormás túrókrém (a képen a fehér)

25 dkg túrót kikeverek 10 dkg puha vajjal, pici sóval és annyi tejföllel, hogy krémesen kenhető legyen, végül pedig folyamatos kóstolgatás mellett adom hozzá a tormakrémet -itt nincs értelme mennyiséget megadni, mert az egyes reszelt tormák ereje közt óriási különbség lehet. Mindenesetre ha az én kezemben van a fakanál, nem spórolok vele.

Tojáspástétom (kép nélkül)

A könnyített verziót készítettem, konyhai robotgép helyett ugyanis ott volt nekem a konyhai segéderő tökéletesített változata, éppen nálunk tartózkodó jó barátnőm, aki 10 kemény tojást meghámozott és finomra aprított helyettem. (Az aprítást jelentősen megkönnyítheti egy tojásszeletelő, amiben a tojást több irányból leszelve apró kockákat kapunk. De ha valaki egészen kenhető végeredményre vágyik, használhat multimixert is.)A tojásokat kikeverem 10 dkg puha vajjal, egy evőkanál mustárral, 3-4 szál finomra aprított újhagymával, sóval, fissen őrölt borssal és annyi tejföllel, hogy összetartsa.

Forrás: Mamihami

Kapros-túrós lepény

Hozzávalók:


300 g teljes őrlésű tönkölyliszt
2 dl langyos tej
20 g élesztő
50 g vaj
1 tojás
1 csapott evőkanál barnacukor
1 teáskanál só



A töltelékhez:

500 g túró
2 tojás
3 evőkanál teljes őrlésű búzadara
egy maréknyi kapor



Kovászt készítek, majd hozzákeverem a liszthez és összegyúrom a többi hozzávalóval. Viszonylag lágy kelttészta lesz, amit letakarva kb fél óráig kelesztek meleg helyen. Ezután lisztes deszkán kinyújtom, beleteszem a sütőpapírral kibélelt tepsibe és hagyom még egy kicsit kelni, közben 190 fokra bekapcsolom a sütőt.


Összekeverem a tölteléket (a tojások felvert habját a végén adom hozzá) és rásimítom a tésztára. Amikor már majdnem készen van, ráöntöm egy tojássárgája, két evőkanál teljföl és egy pici só keverékét és pár percig hagyom pirulni.


forrás: Rongybaba konyha

Kenyérsütés

Hozzávalók:

75 dkg tk tönkölybúzaliszt
1 csomag porélesztő (organikus)
2,5 tk só
5 dl víz
1 dl növényi tej
1 ek méz


Összekevertem külön a száraz és a folyékony hozzávalókat, majd a kettőt lazán összekutyultam. Meleg helyen 1,5 óra alatt a duplájára kelesztettem. Akkor 4 felé osztottam, és mindegyiket áthajtogattam így. Alaposan belisztezett, papírral bélelt sütőlapra tettem őket a hajtással lefelé. 180 fokra előmelegítettem a sütőt, az aljába vízzel teli edényt tettem, és a bucikat 30 perc alatt készre sütöttem.

Kapros márványsajtos krém

Hozzávalók:

20 dkg márványsajt
10 dkg vaj(margarinnal nem helyettesíthető)
2 gerezd fokhagyma
1 csokor kapor


A márványsajtot finom reszelőn a fokhagymával együtt lereszelem, majd a puha vajjal és az apróra vágott kaporral összekeverem. Néhány órára a hűtőbe teszem, hogy összeérjen.

forrás: Főz és fecseg

Milánói makaróni és császármorzsa

Hozzávalók:

1 közepes vöröshagyma
negyed kg gomba(csiperke)
20 dkg sonkaparadicsompüré
25 dkg makaróni tésztareszelt sajt(füstölt)
zsiradék
bors

A hagymát megpucoltam, felaprítottam és bedobtam egy serpenyőbe, (amibe előzőleg zsiradékot tettem) üvegesedni.Közben megpucoltam a gombát, felszeleteltem, félretettem. Csíkokra vágtam a sonkát is, félretettem.

Mikor a hagymát jónak találtam, beledobtam a gombát, kicsit összefőztem, majd mehetett bele a sonka és a paradicsompüré, amiről nincs pontos adatom, érzésre tettem bele. Sóztam, borsoztam, majd megvártam míg egyet rottyan és hozzáöntöttem egy kis vizet is. Így főztem szerintem jó 15- 20 percig.

A desszert: császármorzsa

A hozzávalók 2 nagyétkű főre:

20 dkg búzadara
2 tojás
majdnem 4 dl tej
5-10 dkg mazsola (inkább 10)
10 dkg zsír vagy margarin
10 dkg cukor
baracklekvár


A cukor felét a langyos tejbe kevertem, kicsit megsóztam, beleöntöttem a mazsolát és a búza darát. Állni hagytam, míg a dara magába szívja a tejet, miután ez még egy óra múlva sem teljesült maximálisan, úgy döntöttem, hogy így is jó és folytattam a tevékenykedést vele.

A tojások sárgáját elkevertem a maradék cukorral és a darás masszához öntöttem, csakúgy, mint a kemény habbá vert tojásfehérjéket is.Ekkor egy serpenyőben zsiradékot hevítettem és beleöntöttem a masszát. Folyamatosan kevergettem, míg el nem kezdett szétválni darabokra. Baracklekvárral ettük.

Erdei gombás burgonya gratin



Hozzávalók:
1 kg burgonya
250 g barnacsiperke
1 marék szárított gomba
500 ml húsleves
1 gerezd fokhagyma
kakukkfű
vaj
Az erdei gombát 3 dl meleg vízbe áztatom és legalább egy órán át ázni hagyom. A csiperkét vastagabb szeletekre vágom, kevés vajon megpirítom, majd hozzáadom a zúzott fokhagymát. A beáztatott erdei gombát leszűröm, de a levét félreteszem, még szükség lesz rá.

Hozzákeverem a gombát a csiperkéhez, pár percig együtt pirítom. Mikor szép pirosra sült megsózom és meghintem friss kakukkfűvel. A meghámozott burgonyát vékony karikákra szelem (uborkareszelőn lereszelem).

Egy tűzálló tálat kivajazok, majd rétegesen megtöltöm a krumplival és a gombakeverékkel. Végül leöntöm a gombalével elkevert húslevessel, megszórom egy kevés kakukkfűvel és pár darabka vajjal, majd fedetlenül két órán át sütöm. Gyakorlatilag egyszerre sült meg a hússal. A teteje ropogós, belseje krémesen puha, finoman gombás ízű.

Forrás: Lila Hangya

Sütőtök leves

Hozzávalók:

egy közepes sütőtök
egy erős kéz és egy éles kés a daraboláshoz :-)
2 evőkanál liszt vagy étkezési keményítő
10 dkg vaj

bors
3 dl tejszín
1 evőkanál méz


Felkockázom a tököt, megolvasztom a vajat, belerakom, és kb. 5 percig sütöm. Ráöntök egy csésze vizet, ráteszem a fedőt és így párolom kb. 10 percig. A liszttel besűrítem, hozzáöntök még 3 csésze vizet, és együtt főzöm pár percig.

Leveszem a tűzről, összeturmixolom. Megsózom, megborsozom. Hozzáöntöm a tejszínt és a mézet, visszateszem a tűzre és összefőzöm. Hagyom hűlni, langyosan/hidegen még finomabb, mint melegen.

Kukorica prósza

Hozzávalók:


- 25 dkg kukoricadara
- 1/2 liter tej
- 3 tojás
- 1-1,5 pohár kefír
- 4-5 kanálnyi méz (az eredetinél 5 dkg cukor szerepelt, ha valakit érdekel)
- 1/2 csomag sütőpor
- ízlés szerint reszelt citromhéj, fahéj vagy mazsola

Az elkészítése igen egyszerű. A kukoricadarát a tejjel leforrázzuk, majd legalább egy órán át állni hagyjuk, hogy minél jobban megszívja magát. Később hozzákeverjük a többi hozzávalót és egy kapcsos tortaformába (vagy egy kisebb tepsibe) öntjük (elég híg keverék lesz!) és előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük (40-60 perc környékén).


A kész prószát akár ketté is lehet vágni, a közepét lekvárral megkenni, de a lekvárt mellé is lehet tálalni. Ettem már olyat is, ahol a tészta tetejére kanállal lekvárdarabokat tettek, és utána sütötték meg. Én ehhez csak egy kevés citromhéjat és egy jó marék mazsolát kevertem.

Nem szabad túlsütni, mert akkor kiszárad. A prószának létezik sós változata is hagymával, szalonnával, esetleg káposztával, de az ország egyes részein készítenek krumplis és hajdinás prószát is.

forrás: Mithrile