2009. február 28., szombat

Juhtúrós, kukoricadarás cipó


Hozzávalók

30 deka finomliszt, 10 deka kukoricadara (a gyorsan megfővő fajtából), 2 dl víz, 1 kiskanál cukor, 20 g élesztő (egy csomag fele), 1 kiskanál só, 15 deka juhtúró, 1 evőkanál zsír vagy olaj. Az eredeti recept szerint kacsazsír. 


Langyos, cukros vízben felfuttatjuk az élesztőt. A lisztet elvegyítjük a darával, sóval. A zsírt kicsit felmelegítjük, hogy folyós legyen. Az összes hozzávalót összekeverjük, majd jó alaposan átgyúrjuk.

Jó dolgozni a tésztával, érezni, ahogy életre kel, feltámad, növekszik. Lapos cipót formázunk belőle, hagyjuk, hogy kicsit megkeljen - úgy egy órán keresztül. Mivel sok "nehéz" anyag van benne, az élesztőnek esélye sincs, hogy nagy buborékokat csináljon vagy nagyon megemelje a tésztát, szóval nem kell tőle csodát várni. 

A 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk be, levesszük 180 fokra és 3/4 órán keresztül sütjük.

Forrás: Ági

2009. február 27., péntek

Rakott kel


Hozzávalók

fél fej kelkáposzta
3 tojás,
3 deci tejföl
fokhagyma
köménymag

bors
zsemlemorzsa (elhagyható)
reszelt sajt (elhagyható)

A kelkáposztát leveleire szedve megmossuk és forrásban levő vízben 3 percig főzzük.
A tojásokat keményre főzzük. A tejfölt elkeverjük 2-3 gerezd zúzott fokhagymával.

Tűzálló tál aljára terítünk egy sor káposztalevelet, megszórjuk a kis kockákra vágott főtt tojással, enyhén sózzuk (erre a rétegre jön 2 evőkanál zsemlemorzsa), meglocsoljuk a tejföllel, borssal és köménnyel fűszerezzük. Ezt a folyamatot megismételjük, a tetejére megint kelkáposzta kerüljön. Végül a káposztát megkenjük újfent egy kis tejföllel, vagy megszórjuk reszelt sajttal és megsütjük.

Forrás:  Házisárkány

2009. február 25., szerda

Diós - burgonyás fasirt


Hozzávalók:


10 dkg darált dió 
2 teáskanál őrölt pirospaprika 
1 teáskanál egész kömény (én őröltet használtam) 
1 teáskanál vegamix 
1/4 tk. jódozott tengeri só 
1 tk. olivaolaj 
zúzott fokhagyma 
fél bögre kölespehely (az eredeti recept szerint zsemlemorzsa) 
2 kis darab hámozott és nyersen lereszelt burgonya 
víz

Elkészítés:


Az összes alapanyagot összekeverjük, majd 1 órára a hűtőbe tesszük pihenni. Lehet szabályozni az állagot víz ill. kölespehely hozzáadásával.

Fasírtokat formázunk belőle és előmelegített sütőben, kb. 160 fokon szép pirosra sütjük.

Forrás: Harmóniakonyha 

2009. február 17., kedd

Tojáskrém


Hozzávalók:

 

3 db tojás

vaj
kevés petrezselyem levél
mustár
1/4 vöröshagyma

Elkészítés:


A tojásokat keményre főzzük, megpucoljuk és a sárgákat a vajjal, mustárral (ízlés szerint), sóval, petrezselyemmel, valamint a fehérjék felével krémesre/habosra keverjük botmixerrel vagy aprítóval. A fehérjék másik felét késsel nagyon apróra vágjuk és villával hozzákeverjük a már kész krémhez.

Friss zöldségeket kínálunk mellé (paradicsom, paprika, retek, saláta). Mind pirítóssal, mind friss kenyérrel nagyon finom.

Forrás: Cenerentola

2009. február 12., csütörtök

Kapros káposztafőzelék


Kell hozzá:

1 kis fej káposzta,olaj, 1 hagyma, késhegynyi pirospaprika, 1 ek. liszt, tej, tejföl, só, bors 1 csokor kapor

Elkészítés:

A hagymát apróra vágjuk és olajon üvegesre pároljuk. Megszórjuk a pirospaprikával és rögtön felengedjük egy kis vízzel. Amikor már majdnem elpárolgott ez a víz, rádobjuk a csíkokra vágott káposztát és összeforgatjuk a paprikás hagymával. Megsózzuk, ismét vizet öntünk hozzá és lefedve megpároljuk. Mindig csak kevés vizet kell önteni és állandóan pótolni azt, ami elfőtt, illetve olyankor jól össze is kavarni, hogy mindenütt egyformán párolódjék.

 
Ha kész van, a lisztből és tejből eresztéket (habarást) készítünk és besűrítjük vele a főzeléket. Tejfölt is kavarunk bele, illetve az állagán további tejjel vagy vízzel igazítunk. Jól kiforraljuk, utána sózunk, ha kell, teszünk bele egy kis borsot és beledobjuk a finomra vágott kaprot is. Összekavarjuk, azalatt még egyet-kettőt rottyan, és kész.


Forrás: Edit receptjei

2009. február 8., vasárnap

Karalábéleves vajas galuskával


Hozzávalók:


3 zsenge karalábé, 5 dkg vaj vagy 4 evőkanál olaj, 1 csapott ek. finomliszt, 1 nagy csokor petrezselyem, fél mokkásk. őrölt fehér bors, 1 liter szűrt húsleves (leveskockából is készülhet), 1 kiskanál cukor, 1 dl tejföl vagy tejszín


Vajas galuskához:


3 dkg vaj vagy margarin, 1 tojás, késhegynyi só, 5 dkg finomliszt


A meghámozott karalábét félbevágjuk, fél centi vastagon felszeleteljük, majd ugyanilyen vastag csíkokra vágjuk. A vajat a fazékban fölolvasztjuk, a karalábét rádobjuk, és lefödve, kis lángon, saját levében 7-8 perc alatt félpuhára pároljuk. A liszttel megszórjuk, 1 percig pirítgatjuk, ügyelve, hogy szép világos maradjon, egy kicsit se piruljon meg A fölaprított petrezselyem felét belekeverjük, megsózzuk, majd a húslevessel felöntjük. Néha megkeverve felforraljuk, megkóstoljuk, ha kell, utána sózzuk, a cukorral ízesítjük.


A levesbetéthez a puha vajat fakanállal habosra keverjük, a tojást beledolgozzuk, enyhén megsózzuk, majd a lisztet is belekeverjük. Akkor jó, ha a hagyományos galuskához hasonló állagú. A masszából a levesbe mártott mokkáskanállal kis galuskákat szaggatunk a fővő levesbe, és 2 percig főzzük.


Végül a levest a tejföllel dúsítjuk, a maradék finomra vágott petrezselyemmel díszítjük.

forrás: Csongi konyhája